Nå er det fint i marka!
Nydelig natur hvor røsslyngen ligger som fiolette tepper innover skogene.
Multene er avplukket og frosset inn.
Nå er det bringebær og blåbær som lokker i lynget.
Lun sensommersol og mange fine soppturer i skogene.
Jeg har mine plasser hvor jeg høster sopp mer enn nok til eget bruk.
Det kan se ut som at det ikke er så mye kantareller i år som de to forgående år, som var fantastiske sopp-år. I dag har jeg kost meg i marka i mange timer. Plukket litt blåbær, bringebær og funnet en del sopp. Mye fåresopp, litt kantareller, en og annen kremle og piggsopp.
Torden som buldret nært, men regnet lot vente på seg. Det spørs om det kommer til natta.
Da er det bare å hive seg over å rense og dampe inn soppen.
Fåresoppen til venstre. Den blir gul når den varmebehandles. Fåresopp er en av de sikreste soppene en plukker. Den kan forveksles med franskbrødsopp bare. (Franskbrødsoppen er ikke giftig, men har en besk smak som gjør at den ikke egner seg som matsopp. Franskbrødsoppen holder seg hvit når den varmebehandles. Er du i tvil om det er riktig sopp er det bare dele opp litt av den og ha den i en liten kjele og koke den opp. Når den har kokt litt så blir den gul om det er fåresopp.)
Mange lurer på hvordan man damper inn sopp. Etter at den er renset, kuttes den i biter på ca 1 cm. Har man mye kan man dampe soppen inn i en stekepanne. Varm panna opp så den blir skikkelig varm, og hell soppen oppi til panna er omtrent halvfull. Soppen begynner å slippe væske straks. La den koke inn i denne væska. Kan godt la de være igjen litt væske så den ikke koker helt tørr. Væska har du sammen med soppen i beger eller poser som du fryser den inn i. Væska bruker du i sausen, når du lager middag, eller litt av den i soppstuingen, om du skal lage det av den. Ikke ha på salt eller krydder når du skal frysekonservere den. Du krydrer og salter når du bearbeider den videre senere.
Gule kantareller kan man fryse inn som de er, uten å dampe de. Selv fryser jeg inn litt av de uten å varmebehandle de, til de finere selskapsmiddagene. Resten damper jeg lett inn, så de ikke tar så stor plass i fryseskapet. Har man god frysekapasitet anbefaler jeg å fryse inn kantarellene uten å gjøre noe med de annet enn å rense de først og eventuelt dele de store. De blir best og finest ved tilberedning da.
