Baklava

Baklava er en tyrkisk dessertkake. En får kjøpt de ferdige i mange innvandrerbutikker. Siden den består av kun filodeig, smør, sirup, melis og nøtter, så har den lang holdbarhet. Det er vel ingen problemer med at den blir for gammel, om en først har laget de. Dette må være Guds gave til mennesker hva smaksopplevelse til kaffen gjelder. :)
Jeg var så heldig at jeg fikk delta i et baklavakurs som en irakisk dame holdt. Her deler jeg bildene mine fra det kurset og fremgangsmåte:

Filodeig til baklava får du kjøpt i innvanderbutikker. Det er 18 plater i denne pakken.

Smøret som her er brukt får en også kjøpt i innvandrerbutikker.
En kan også selvsagt bruke norsk meierismør. Ghee er klaret smør.
(Smaken på smøret er litt forskjellig, men ikke noe som utgjør særlig forskjell.)

Hakkede valnøtter, som en blander med litt melis. Har ingen mengde på melisen.
Har bare i litt melis så det blir litt jevnt søtt mellom lagene av filodeig.
Kan ha i litt klaret smør også.

Pallen med filodeig inneholder mange plater.
Legger hele bunken på benken og pensler ett og ett lag med klaret smør, og strør på hakkende valnøtter. Legger en pinne ved enden som en ruller deigflaket med nøtter fast sammen med. Når det er rullet sammen så trykker det inn til en "trekkspillbelg" på pinnen og skuver denne av pinnen, og fortsetter slik med å lage flere. Når det er gjort deler en dem i passe store stykker, ca fem cm lange. Platene er tynne så de tørker fort. Blir de tørre så sprekker de lett når en ruller de. Dekk de til med plast om man må ta en pause i arbeidet, eller om det går tregt, og man bruker mye tid på dette.
(Om en ikke har slik pinne, kan en bruke en rengjort mellomstang i en kleshenger. Denne som er brukt her, er litt tynnere.)

Her har jeg trykket de sammen på pinnen som trekkspillbelg. Da er det bare å skyve den forsiktig av pinnen, dele den opp i biter og legge de i formen. Det kan være greit å lage ferdig alle, før en deler de opp i biter. Pensle de med klaret smør mens de ligger og venter på å bli delt opp, så filodeigen ikke tørker, for da vil den sprekke når man deler den. Man deler de før steking. For etter at de er stekt skal det helles sirup over, som vil trekke inn mellom lagene av filodeig.

Her er baklavaen delt opp, og lagt tett i tett i en ildfast form med bakepapir.
Det er viktig at de ligger tett, for når de er stekt skal det helles bra med sirup over, som skal trekke inn i stykkene. Blir det åpenrom så vil sirupen havne på bunn i panna og ikke trekke inn i kakestykkene.

Her er baklavaen ferdig stekt. En skjærer over de en gang til for å være sikker på at de er helt delt. De kan flyte litt sammen når en steker de. Det er for at stykkene skal bli fine og sirupen skal kunne trekke inn i kakestykkene fra sidene også.

Her helles sirup over. Mengde er en smakssak. 

Baklava er veldig klissete kaker, siden det er så mye sirup og fett i de.
Praktisk måte å servere de som porsjonskaker er i muffinsformer av papir.

Her er de ferdige og endene er dyppet enkeltvis i hakket pistasjenøtter. 

En kan også lage baklava som flate kakestykker.
Da legger en filodeig penslet med klaret smør mellom hvert lag, ca åtte plater nederst i smurt form. Strør så over hakket pistasjenøtter eller valnøtter. Nye lag med filodeig som pensles mellom hvert lag. ca seks plater og nytt lag med hakket nøtter, og et nytt lag av ca seks plater på toppen. Pensles til slutt og deles opp i biter, og stekes. Når de tas ut av ovnen deler en over stykkene for å være sikker på at de er helt avdelt. - Heller sirup over, og pynter de med hakket pisasjenøtter.

Slik ser den flate ut, delt som ferdig porsjonskake.

Baklava oppbevares i boks. Har lang holdbarhet (flere uker). 

Velbekomme og god påske! :)

Sjampo med brennesle

Brennesle er veldig bra for huden og hodebunnen. For å få et fint sunt hår, må man starte med roten og en god, sunn frisk hodebunn. Mange sjampoer inneholder MI som er allergifremkallende. Methylisothiazolinone, også kalt MI, er et konserveringsmiddel som tilsettes produkter som inneholder vann, for å stoppe fremvekst av mikroorganismer. MI hindrer produktet i å råtne, og konserverer. Når jeg så gjennom de kjøpte sjampoflasker som stod på mitt bad, så registrerte jeg at mange av de inneholdt MI. De gikk rett i søpla, så nå blir det bare egenproduserte sjampoer uten kjemikalier og andre uheldige tilsetningsstoffer som ikke er godt for hud eller hår fremover, hos meg. Vi mennesker (og dyr) blir utsatt for så mye kjemikalier at jeg er sterkt bekymret for helsen vår. Overalt eksponeres man for tilsetningsstoffer, som ikke er bra for kropp eller hud, som igjen vil kunne påvirke nervesystemet i kroppen. Mange kosmetiske produkter inneholder parabener av ulike slag, som er både hormonforstyrrende og allergifremkallende. Hva er det vi kliner oss inn med? Og hva kliner en inn ens barn med? Se innholdet i solkremer, fuktighetskremer og sjampo. Har du sjekket din flaske med solkrem som du kliner inn barnet ditt med, og deg selv? Gjør det!

Her har jeg laget en sjampobar med storbrennesle. Nesle er veldig bra og beroligende mot eksem, urolig hodebunn og generelt hudproblemer. Har en ikke hudproblem så er det en velgjørende urt for hår og hud uansett. Frisk ren lukt. Anbefales varmt! Brennesle er definitivt min favoritt i såper. En kan kjenne at stresset hud blir rolig, når en vasker seg i disse såpene med brennesle. Du kan lese mer om storbrenneslens gode egenskaper på Urtekilden, som drives av Christina og Rolv Hjelmstad

Les også:

• Nye allergier skyller inn over landet. Mange av allergiene, er trigget frem av kjemikalier og tilsetningsstoffer i de industrifremstilte såpene og kremer. Tør du vaske deg og dine barn med alle kjemikaliene som fremkaller allergi, og som forstyrrer hormonbalansen i kroppen til både barn i vekst og deg selv, etter å ha lest denne publiseringen på forskning.no ?

http://forskning.no/helse-sykdommer-allergi-kjemi/2015/05/nye-allergier-skyller-inn-over-livet 

Calamares a la Ann Tove

Det er mange som syter og klager over at det er så dårlig utvalg av mat i norske butikker. Det ofte av folk som knapt kan å lage mat. Jeg råder disse til å kjøpe en kokebok, eller søke oppskrifter på internett. Nettet bugner av delikatesser en kan lage selv. - Bare man gidder!

I dag var jeg en tur i byen og var innom en asiatisk butikk i Olav Tryggvasons gate 43. Veldig koselig betjening og godt utvalg av asiatiske matvarer, og litt andre varer som kaffekverner, mortere etc. Anbefaler alle som er glad i asiatisk mat og ta turen innom. De har ikke bankterminal, så sørg for å ta med kontanter. :) De har også deilige varme vårruller, om en er litt småsulten i farta.

Jeg tittet i frysedisken og der hadde de blekksprut. Det er det lenge siden jeg har kjøpt, og laget. Det ble med en pakke hjem, sammen med litt andre matvarer. Så i dag har jeg laget og spist det. Det smakte veldig godt. Du kan få oppskriften. Selvkomponert sådan så jeg kaller den:

Calamares a la Ann Tove
(ca 3 dugelige porsjoner - for folk som liker å spise seg mett og ikke pirker i maten)

4 små blekkespruter
3 vårløk
1 gulrot
1 bit squash
2 store sjampinjonger
1 lime
kokosfett eller annen olje å steke i.
_____________

2 dl rød ris
2 ss kokosolje
1 fedd hvitløk
1 liten bit frisk ingefær
1 ts tørket koriander, eller helst frisk om man har det
1 ts salt
4 dl hvitvin/vann
_____________

1 boks kremfløte
_____________

Smak til med limesaft, salt, pepper og koriander til slutt for justere smaken helt til slutt.

Først satte jeg risen på kok, med alle ingrediensene til den i en kjele. Mens den putret laget jeg det andre ferdig.
Renset blekkspruten. Da må man trekke av hodet, gjøre et lite snitt nede ved halen, for der henger noen blanke bein fast. En får trukket de ut uten å snitte også. Fjern alt inne i hetta på blekkspruten, for det er bare den rene hetta og finnene bak en spiser. Utenpå hetta er det flere lag seige skinn. Disse får en pirket hull i og får flådd de av alle på en gang. Greit å holde på i vasken med vann når en gjør dette. Tilbake har man en kritthvit delikat blekkspruthette. Denne skjærer en så i skiver, så blir det fine faste blekksprut-ringer av dem når en steker de. Det er veldig viktig å ikke steke blekkespruten lenge, for da blir den veldig seig. - Som gummistrikk. Så den må bare kjapt gjennomstekes

Sånn ser blekkspruten/calamares'n ut når en kjøper den i frysedisken. Her er den enda litt frossen.

Her har jeg renset den. Bare den spiselige delikate hetten og finnene er på. Finnene skjærer en av inntil hetta der de er festet. Disse er del av det man spiser. Når de er skåret av trekker en bare av vedhenget de er festet på hetten med. (Jeg kaster det.) Dette løsner lett. Disse hettene skjærer jeg i skiver. Siden den er rund, blir det ringer. 

Kuttet opp grønnsakene og la på et fat, og fant frem og gjorde klart det andre som skulle i.
Når en skal til å montere retten så går det kjapt. Derfor er det viktig å ha alt klart. Når risen er ferdig kokt er man klar til å montere retten.

Ha kokosfett i stekepanna. Sviss grønnsakene til de er passe dampet. La de være litt harde og friske i kjernen, så de beholder spenst og farge. Legg så grønnsakene over i den skåla du tenker å servere i, eller på et fat. Så har du litt mer kokosfett i stekepanna og steker blekkspruten raskt og legger den over til grønnsakene. Smelt litt mer kokosfett i stekepanna og ha risen i denne og sviss den litt, ha så i grønnsakene, og klem over litt limesaft. Ha i en boks kremfløte og kok dette raskt inn mens du løfter det lett sammen. Når fløten har fått litt fylde og ligger som en tykk saus så har du i blekkspruten og gir den en rask lett oppvarming. Ha det hele i et serveringsfat og har du frisk koriander så gi et lite dryss av det også.

Velbekomme!

Les også:

• Rød ris senker kolesterolet.

Granskuddsaft og granskuddsirup

Granskuddene må tas før santhans, etter det er skuddene blitt for store. Det gjelder både saft, sirup og annen bruk. (Ikke bruk Sitka-gran, den har sterkt sammentrekkende virkning.) 

Granskuddsaft:

Det er en nydelig drikk. Blander den ut med vann som vanlig saft når den er ferdig. Den kan helt sikkert brukes som blandevann også i drinker, med godt resultat.

Man skyller og fyller en kjele med unge friske granskudd, og legger et lag sitron i tynne skiver på toppen. Helst bør man bruke økologiske sitroner. Da har man skallet på, for der sitter mye smak. Jeg fikk ikke tak i økologiske på nærbutikken her, så jeg skar av skallet på sitronene, for ikke å få med sprøytemidlene i safta. Hell over kokende vann så det dekker, og la det stå å trekke kaldt i ca 12 timer. Sil fra væska og kok den opp. Tilsett granskuddvæska 300 gram demararasukker (kan bruke vanlig sukker også) per liter væske. Den nydeligste granskuddsaft. Jeg oppbevarer den ved å fryse den. Man kan alltids sterilisere flasker og lagre den på "gammelmåten" også.

Granskuddsaft

Granskuddsirup:

Jeg vasker granskuddene i kaldt vann før jeg har de i en stålkjele og fyller opp med vann.

Der får de småkoke i 30-40 minutter. Siler fra væsken og har den over i en stålkjele med sukker. Bruker to deler sukker til tre deler væske, så om du har 15 del væske, bruker du 10 dl sukker. Koker opp og skummer av underveis mens den koker inn til sirup. Det tar fra en til to timer å koke den inn til sirup, alt avhengig av hvor stor mengde og vid kjele du bruker. Når man starter er væska svakt grønn/lys, etterhvert som den koker skifter den farger og blir rosa/orange, og skifter etterhvert farge til dyp rød når den får kokt inn. Sirup tykner litt etter at den er avkjølt, så man er oppmerksom på det, så en ikke koker den inn så den blir så fast at man ikke får den ut av glassene. Blir den for flytende er det bare å helle den tilbake i en kjele og koke den inn litt mer.

Kokes 30-40 minutter. Skal bli til granskuddsirup.

Her er min ferdige granskuddsirup. Nydelig på is, på oster, på kjøtt av vilt, finnbiff, pannekaker, i sauser mm. 

Visste du?

Går du i skauen om våren og mangler drikke og tørsten kjennes uutholdelig til du får tak i væske å drikke, så tygg i deg noen granskudd, og tørsten forsvinner. Men husk det erstatter ikke vann, så drikk så snart du får tilgang på drikke.

Hjemmelaget shampobar

Her har jeg laget såpe som shampobarer. Har vertfall fått massen i former. Har brukt varmprosess og her ser dere hvordan massen endrer seg underveis. Hvordan fargen kan endre seg underveis, ut fra hvilke tilsetningsstoffer man har i. Jeg bruker kun naturlige ingredienser i mine såper. Jeg vil vekk fra kjemikaliebruk generelt i størst mulig grad. I disse har jeg brukt flere fettsyrer for å få de til å skumme og med høy condition.

Massen var i utgangspunktet lys delikat kremgul. Når jeg hadde i honning endret fargen seg raskt til tomatsupperød. Etter at den sporet satte jeg kjelen i vannbad. Rett etter skilte den seg.

Rørte i den underveis i varmeprosessen og den tok seg ganske raskt sammen igjen. Fargen endres også underveis.

Her begynner den å ligne "dropsmasse". Ser de samme glinsende trådene i såpemassen. Fargen endres hele veien.

Her er den i formene og skal stå å avkjøles og stivne over natten. Siden det er varmprosess trenger den ikke modnes på samme måte som kaldprosessåper, som må stå ca 6 uker før er klare til bruk, og blir bedre jo lengre de får modne.

Slik ser sjampobarene ut, ferdigkuttet, klar til bruk. God for håret og godt for hodebunnen, med pleiende oljer i, og ingen kjemikalier. Kun naturlige ingredienser brukt.

Les også:

• Nye allergier skyller inn over landet. Mange av allergiene, er trigget frem av kjemikalier og tilsetningsstoffer i de industrifremstilte såpene og kremer. Tør du vaske deg og dine barn med alle kjemikaliene som fremkaller allergi, og som forstyrrer hormonbalansen i kroppen til både barn i vekst og deg selv, etter å ha lest denne publiseringen på forskning.no ?

http://forskning.no/helse-sykdommer-allergi-kjemi/2015/05/nye-allergier-skyller-inn-over-livet 

Såpe

Når Stein Erik Hagen besluttet å legge ned produksjonen av Lilleborgs produksjonsanlegg av såper i Kristiansund og flytte produksjonen til Sverige, bestemte jeg meg for at jeg ikke vil støtte han med å kjøpe hans såper lenger. Oligarker som sitter på så store verdier og aldri får nok av gods og gull, som legger ned norske arbeidsplasser vil jeg ikke bygge opp under. Slik ble det fortgang i å starte med å lage mine egne såper.
Jeg bruker flere typer oljer. Flere fettsyrer gir god stabilitet i såpene. I den gule under er det honning tilsatt. Bortsett fra kaustisk soda (Natriumhydroksid / NaOH) kan alt som er i såpene brukes i matlaging og spises. Luten som brukes er av den renhet og samme sort som brukes til luting av fisk.

Under er min andre produksjon. De skal nok bli finere etterhvert, som jeg finner ut av gode urter som gir helsemessig gevinst, og naturlig farge. Enn så lenge så er de hjemmelagde såpene skjønne, i visshet om at de ikke inneholder kjemikalier, som ikke er bra for kroppen. Denne er med granskuddsirup. Den skal skumme godt.

Brenneslesåpe. På Rolv's Urtekilden kan man lese mye positivt om brennesle.

Brenneslesåpe. Brennesle er god for urolig hud og eksemhud.

Jeg håper at mange mennesker i dette landet blir mer bevisst hvor man legger igjen sine penger i tiden fremover. Støtt opp om norske bedrifter og arbeidsplasser her i landet. Styr unna kjedene der oligarkene har kapret alt av marked. Kjøp heller fra de mindre og selvstendig forhandlere. Forbruk mindre. Kjøp kvalitet og bruk opp/slit ut varene selv. La det gå sport i dette, og gjør det til en livsstil.

Lek med Micafarger

Lek med micafarger

Såpe med Mjødurt. Mjødurt kalles også "nordens vanilje". Veldig godt med et lite tørket dryss i varm sjokolade eller kakao. Urten har mange gode egenskaper for ulike plager folk måtte ha. 

Såpe med geitemelk

Les også:

• Nye allergier skyller inn over landet. Mange av allergiene, er trigget frem av kjemikalier og tilsetningsstoffer i de industrifremstilte såpene og kremer. Tør du vaske deg og dine barn med alle kjemikaliene som fremkaller allergi, og som forstyrrer hormonbalansen i kroppen til både barn i vekst og deg selv, etter å ha lest denne publiseringen på forskning.no ?

http://forskning.no/helse-sykdommer-allergi-kjemi/2015/05/nye-allergier-skyller-inn-over-livet 

God påske!

Clivia'n blomstrer og det tegner vår. :)

Fuktig ved, så praktes lenge for å få fyr...

- men ble omsider, så det ble råd å steke noen pølser.

Bever'n har vært flittig i år også.
Bekkebrus i vårløsning som møter elva og småfugler som synger. 

Får våre barn og barnebarn oppleve alt dette? Mange tanker går gjennom hodet når man rusler i naturen. Nyhetsbildet som trykker fra alle kanter om krig med atomvåpentrussel og terror. 

Sikksakk-skjørt jeg startet på like før påske.

Ferdig !

Fortsatt god påske til alle mine lesere :)
Ta vare på hverandre. Vi kjenner ikke morgendagen.